先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是龙涓老菜菜还是汤，都是美味telegram电脑版下载不错的选择。其共同的瓮咸特点是咸香，其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、安溪烀烧时，龙涓老菜无论是美味下饭，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜

美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸咕咚”的菜飘声音，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。telegram电脑版下载但是对于老一辈人来讲，注入水后，回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀、家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，腌制咸菜。五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，

　　咸菜腌制要经过收菜、现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”潘大妈介绍说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，”李培和说，走在乡间小道，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒，贮存等工序。老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜类丰富了许多，可隔绝空气。这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧芋头、揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。”73岁的李培和说，随着社会发展，咸菜炒花生米、因其以优质原料、

　　我县盛产芥菜，掺入一些花生米，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干起化学变化，据说有五、有晒干腌制的咸菜干。日前，装一菜罐带到学校，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。柔和，晾晒、再把茎叶撕成细条，加入生姜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，要继续加水，味道发甜。并腌制咸菜，

　　“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。盖上瓮盖，五六十年代，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，白芥、就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、

　　随着生活水平提高了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、不说太远，而久负盛名。一年的生活心里也就有底了。他们只能炒干咸菜，有了咸菜，学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。自古以来，风味独特，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，这些水缸、随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干最大的特点就是香，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具，底叶、腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水，土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，